Shiitake: Der Pilz vom Shii-Baum
Shiitake bedeutet Pilz vom Shii-Baum, einer Castanopsis-Art. Deutsch heißt er auch Pasaniapilz, chinesisch xiānggū, botanisch Lentinula edodes.
Braun mit weißem Rand
Der braune bis dunkelbraune Hut misst 5 bis 10 Zentimeter und trägt am Rand oft weiße, watteartige Fasern. Der Stiel ist 3 bis 6 Zentimeter lang, faserig und fest.
Von Japan bis Neuseeland
Wild wächst er im Frühjahr und Herbst auf abgestorbenen Eichen und anderen Buchengewächsen. Er kommt von Japan, Korea und China über die Philippinen, Borneo und Neuguinea bis Nepal und Neuseeland vor.
Ein Stammvater des Anbaus
Chinesische Pilzbauern verehren Wu Sangong, der von 1130 bis 1208 lebte, als Stammvater des Anbaus. Der älteste schriftliche Beleg für den Anbau in China steht im Landwirtschaftsbuch des Wang Zhen von 1313. Im Japan der Edo-Zeit wurden Anbaulehrer, Kinshi genannt, in verschiedene Landesteile eingeladen.
Der Duft kommt erst später
Frischem Shiitake fehlt der typische Geruch. Er entsteht erst, wenn getrocknete Pilze eingeweicht und gegart werden.
Und der in unserer Flasche?
Unser Shiitake ist laut Etikett Bio aus EU-Landwirtschaft, kontrolliert von der Bio-Kontrollstelle AT-BIO-301, hergestellt in Österreich. In der Flasche stehen zwei Zutaten: Bio-Glycerin (0,8 g/ml) und Bio-Shiitake Pilz (0,125 g/ml). Ohne Alkohol.
Laut Etikett nimmst du täglich 5 ml, also einen Teelöffel, in einem Glas Wasser. Eine Flasche mit 100 ml reicht 20 Tage. Bei zwei Flaschen gehen 15 % automatisch ab: 127,33 € statt 149,80 €, versandfrei nach Österreich und Deutschland.
Quellen
- Kotobank: Nihon Daihyakka Zensho und Sekai Daihyakka Jiten, „シイタケ“
- EPPO Global Database, Lentinula edodes (Namen); Wadoku (shii, take)
- Tan, Panfungi 1: e010, 2026 (doi:10.48130/panfungi-0026-0003)
- Hiraide et al., Journal of Wood Science 56, 2010
- Etikett Holy Forest Bio Shiitake