Maitake: Der Tanzpilz am Fuß der Eiche

Maitake heißt auf Japanisch Tanzpilz. Der Überlieferung nach möchte, wer ihn findet, vor Freude tanzen. Eine andere Deutung sieht in den vielen Hütchen eine Gruppe tanzender Menschen. Auf Deutsch heißt er Klapperschwamm, botanisch Grifola frondosa.

Bis zu 20 Kilo

Er bildet große Büschel aus vielen Hütchen. Große Exemplare erreichen 50 Zentimeter Durchmesser und 20 Kilogramm. Darunter liegt im Boden eine Knolle, etwa so groß wie eine Kartoffel.

Am Stammfuß alter Eichen

Er erscheint am Stammfuß alter, großer Eichen, gelegentlich auch an Hainbuche, Kastanie, Buche oder Ulme, in Europa von August bis Oktober. Laut Global Fungal Red List ist er in Europa weit verbreitet, aber selten. In Deutschland gilt er als gefährdet. Wer einen findet, sollte ihn fotografieren und stehen lassen.

Ein gut gehütetes Geheimnis

Japanische Sammler sollen ihre Fundbäume nicht einmal der eigenen Familie verraten haben. Die japanische Statistik führt Maitake seit 1981, damals mit 325 Tonnen. 2025 erzeugte Japan 55.280 Tonnen.

Der Eierstich, der nicht fest wird

Gibt man Maitake in japanischen Eierstich, Chawanmushi, wird die Masse nicht fest. Japanische Forscher wiesen dafür eiweißspaltende Enzyme im Pilz nach.

Und der in unserer Flasche?

Unser Maitake ist laut Etikett Bio aus EU-Landwirtschaft, kontrolliert von der Bio-Kontrollstelle AT-BIO-301, hergestellt in Österreich. In der Flasche stehen zwei Zutaten: Bio-Glycerin (0,8 g/ml) und Bio-Maitake (0,125 g/ml). Ohne Alkohol.

Laut Etikett nimmst du täglich 5 ml, also einen Teelöffel, in einem Glas Wasser. Eine Flasche mit 100 ml reicht 20 Tage. Bei zwei Flaschen gehen 15 % automatisch ab: 127,33 € statt 149,80 €, versandfrei nach Österreich und Deutschland.

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Quellen

• Global Fungal Red List, Grifola frondosa, Hayova, Bewertung 2019
• Rote-Liste-Zentrum, Grifola frondosa, Dämmrich et al. 2016 (Kategorie 3)
• Tiffany Francis-Baker, Concise Foraging Guide, 2021; David Arora, Mushrooms Demystified, 1986
• Sebata 2006, S. 130 (Größe, Überlieferung der Sammler)
• Japanisches Landwirtschaftsministerium (MAFF), Statistik der Forstsondererzeugnisse, Zeitreihe ab 1981 und Endergebnis 2025 vom 31.08.2026
• Kimoto et al., Journal of the Japanese Society of Nutrition and Food Science 47 (1), 1994
• Etikett Holy Forest Bio Maitake